Tortitas de atún mediterráneas

Esta receta es una adaptación de una que encontré hace muchos años en un blog de recetas. Es 100% libre de gluten, realmente rica, saludable y satisface. ¿Son intolerantes a los lácteos? ¡No hay problema! Pueden intercambiar el yogurt y el queso por mayonesa casera.

Ingredientes:

Para las tortitas:

- 2 latas de atún, drenadas (marca Calvo en agua*)

- 1.5 tazas de quinoa cocinada (marca Jinca*)

- 1/2 taza de avena sin moler y sin gluten (marca Jinca*)

- 2 huevos de pastoreo

- 1/2 chile dulce rojo, picado finamente

- 1 cucharada de cebollinos, picados finamente

- 1 cdta de ajo en polvo (marca Badía*)

- 1 pizca de sal

- 2 cdtas de eneldo fresco

- 2 Cdas de jugo de limón fresco

Para el topping de yogurt

- 1 pepino grande, pelado y sin semillas, picado en cubitos

- 2 tomates medianos, picados en cubitos, sin semillas,

- 2/3 taza de queso feta

- 2 cdtas de eneldo fresco

- 2 Cdas de jugo de limón fresco

- 2 tazas de yogurt natural sin azúcar, con toda la grasa (si buscan una consistencia más espesa, pueden usar yogurt griego)

* Cualquier marca mencionada en este boletín está recomendada por ser libre de gluten. Canela Wellness no representa a casas comerciales.

Preparación:

Mezclen todos los ingredientes de las tortitas en un platón hondo grande. Asegúrense de conseguir una mezcla homogénea. Formen tortitas de aproximadamente 8 centímetros de diámetro y 1 centímetro de ancho. Calienten un sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva (no debe ser extra virgen). Cocinen las tortitas por 2 o 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas.

Pongan todos los ingredientes del topping de yogurt en un platón hondo y mezclen bien. Con una cuchara de servir, coloquen una cucharada de la mezcla de yogurt sobre cada tortita. Decoren con un poquito de eneldo fresco. Disfruten de inmediato.

Fotografía: Melania Gamboa