Rollitos de camarones con salsa de maní

Estos rollitos de camarones son muy ricos, muy versátiles, sin gluten y lo mejor de todo, se pueden empacar para llevar en la lonchera. Adicionalmente, si no te gusta o no podés comer maní, podés intercambiar la salsa de maní por salsa tamari. Y si sos alérgico a la soya, podés hacer la salsa sin este ingrediente.

Ingredientes

Rollitos:

10 Láminas de papel de arroz sin gluten*

10 hojas de lechuga romana

20 camarones medianos, hervidos

1 zanahoria grande rayada

10 rábanos pequeños rayados o 5 medianos

1 tasa de frijol nacido (opcional)

Medio aguacate en rebanadas (opcional)

Salsa de maní

1/2 de taza de mantequilla de maní casera sin gluten

1/3 taza de agua

2 Cdas de jugo de limón

1 Cda de salsa tamari sin gluten

1 Cda de miel

1 diente de ajo, majado

1 pizca de chile picante

½ cdta de aceite de ajonjolí

*Si no existe papel de arroz sin gluten en tu país, podés envolver los rollitos con lechuga romana.

Indicaciones

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar de lado. Tomar un papel de arroz, sumergirlo en agua por los dos lados por varios segundos y colocar sobre un plato extendido. Esperar hasta que el papel de arroz se vuelva suave y algo pegajoso. Colocar una hoja de lechuga, un poco de zanahoria, rábano y frijol nacido, dos camarones y el aguacate sobre el papel, cerca del borde inferior. Comenzar a envolver el relleno doblando el borde inferior del papel de arroz primero, luego el lado izquierdo, el lado derecho y finalmente, el lado superior. Cortar los rollos a la mitad y servir de inmediato. Si se van a llevar en la lonchera, no deben ser cortados y deben ir acompañados con una compresa fría.