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Espagueti de zucchini y zanahoria sin gluten

Me encanta este tipo de espagueti. Es fácil y rápido de hacer, super nutritivo y como todas mis recetas, sin gluten.

Ingredientes

1 zucchini grande

1 zanahoria grande

2 Cda de ghee (mantequilla clarificada)

1 cdta de hierbas de provincia

Aceite de oliva

El espagueti:

Usar un rayador en espiral para crear el espagueti de zucchini y de zanahoria o rebanar el zucchini en tiritas largas y finas con un cuchillo. Se puede separar y dejar sobre papel toalla para que se absorba el exceso de agua. Agregar un poquito de sal para ayudar con este proceso.

Este es un rallador en espiral. Estas "sombrillitas" son lo que quedan de los vegetales tras terminar de rallarlos.

Rociar aceite de oliva en un sartén grande sobre fuego medio alto y agregar el ghee y las especies. Dejar derretir. Agregar el zucchini y la zanahoria y cocinar por 2 minutos, moviendo constantemente para que todo quede bien condimentado. ¡Listo!

Consejo FODMAP: Si estás en una dieta baja en FODMAPS tomá en cuenta de que el zucchini en grandes cantidades puede afectarte. Por esa razón, podrías limitarte a una porción pequeña de este platillo o hacerlo simplemente con zanahoria. ;)

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