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Pierna de cerdo sin gluten

Ingredientes

Una pierna de cerdo grande, aproximadamente 8kg (sin adobar y sin tenderizar, ideal de cerdito feli de pastoreo) 10 dientes de ajo 1/2 cebolla blanca grande

4 hojas de laurel 1 cda de orégano seco 1.5 cdta pimienta negra molida 1.5 cdta comino molido 1/2 taza de jugo de naranja (natural o sin gluten) 1/2 taza de vinagre de manzana

1 cda sal gruesa Papel aluminio

Preparación

Realizar perforaciones a la pierna de cerdo con un cuchillo afilado para que penetre la marinada. Sofreir el ajo y cebolla en un sartén. Licuarlos con los otros ingredientes hasta obtener una pasta suave. Transferir la pierna a una bandeja honda para horno y cubrir toda su superficie con la pasta asegurando que penetre en las incisiones. Marinar por 6 horas en el refrigerador. Sacar la pierna del refrigerador por una hora antes de meterla al horno. Precalentar el horno a 180 grados C o 350 grados F. Opcional: Introducir un clavo de olor en donde las incisiones se cruzan. Cubrir la carne con papel aluminio y hornear por 8 horas. (Una hora por cada kilo de carne.) Voltear la pierna cada hora y bañarla con los jugos. Después de las 8 horas quitar el papel aluminio y hornear a 225 grados C o 450 grados F por 8 a 10 minutos para que la superficie quede dorada. Colocar en una bandeja bonita y decorar con vegetales alrededor. Dejar reposar 10 minutos antes de rebanar. Los jugos de la marinada que sobran pueden ser usados como salsa para la carne y vegetales.

Hace de 20 a 30 porciones

Foto con fines ilustrativos: Flickr, Creative Commons, B D T

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