Carpaccio de hongos

Hace unos días probé un carpaccio de hongos en una fiesta. Me pareció facilísimo de hacer y delicioso. La receta es de mi amiga Mariela Blanco y ella la hace con lonjas de queso parmesano, pero también se puede hacer con queso parmesano rallado. El único cuidado que se debe tener es que el parmesano sea de una marca sin gluten. Y para aquellos que tienen alergia a la leche, también se podría hacer sin queso o optar por un "queso" vegano (también sin gluten), para darle ese "toque" especial.

Ingredientes

250 gramos de hongos frescos rebanados

2 hojas grandes de arúgula, lavadas

1/4 de taza de queso parmesano rallado o en lonjas*

1/8 de taza de aceite de oliva extra virgen

jugo de 1/2 limón

*Debe ser de marca sin gluten

Preparación

Poner los hongos en un tazón para mezclar. Agregar el aceite y el limón, mezclar bien. Cortar la arúgula en pedazos pequeños con la mano. Se pueden incluir los tallos, pero es opcional. Agregar el parmesano rallado y mezclar bien. ¡Listo!

Hace de 4 a 6 porciones.