Chiles rellenos con carne molida y quinoa

Los chiles son vegetales increíblemente versátiles porque se pueden rellenar con lo que querás. Esta receta la hice especialmente para cuando estuve haciendo la dieta baja en FODMAPS. Es fácil de hacer y se pueden utilizar los "sobros".

Ingredientes

8 chiles dulces rojos

1 taza de quinoa

1/2 kilo de carne molida o proteína de tu elección

Aceite de oliva

Cebollinos (parte verde)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la quinoa según las instrucciones. Mientras que la quinoa se hace, lavar y cortar la parte superior del chile (el sombrerito) y quitarle las semillas con una cuchara. Picar la parte verde de los cebollinos finamente. Agregar aceite de oliva a un sartén grande y calentar a fuego medio. Agregar la carne molida y cocinar, moviendo con una cuchara de madera, hasta que cambie de color rojizo a café. Agregar los cebollinos, sal, pimienta y quinoa cocida (en igual cantidad que la carne). Mezclar bien. Encender el horno a 375 grados F o 200 grados C. Mientras que el horno se precalienta, rellenar los chiles con la mezcla. Colocar los chiles sobre un pyrex y rociar con aceite de oliva. Cocinar por aproximadamente media hora o hasta que los chiles estén suaves. Los chiles grandes se pueden partir a la mitad. Evitar "apretar los chiles puesto que la mezcla puede salirse.

Hace 8 porciones.