Pollo en salsa con vegetales de Comidología

En esta receta de Comidología, Mariví nos ofrece una versión de pollo que sirve para hacer pasteles, empanadas y lasagna.

Ingredientes

1 kilo de carne de pollo sin hueso y sin piel. Puede estar ya cocida y despechada se puede aprovechar sobros de pollo asado, por ejemplo.

2 tomates grandes cortados en cuadros medianos

1 calabacín o zucchini pequeño cortado en cuadros medianos

1 cebolla pequeña cortada en cuadros medianos.

2 dientes de ajo triturados

1 cucharada de pasta de tomate natural (sin gluten)

Sal y pimienta al gusto

Especias y hierbas al gusto para cocinar el pollo, si estuviera crudo

Preparación

Si el pollo está crudo, colocar agua en una olla grande y calentar a fuego alto. Una vez que comienza a hervir, agregar la carne de pollo, sal, especias y hierbas para cocinarlo a fuego medio por cerca de una hora. Una vez esté listo, colarlo. (El caldo se puede congelar para usar en otras recetas). Desmechar y reservar el pollo. ​Si el pollo está cocinado, solo desmechar y reservar. Sofreír en un sartén grande a fuego medio alto, la cebolla, el ajo, el tomate y el zucchini, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Revolver bien hasta que el tomate haya soltado bastante jugo. Agrega la pasta de tomate y revolver hasta formar una especie de salsa roja. Se puede colocar una cucharada del caldo de pollo si se tiene a la mano. Agregar el pollo cocido y revolver bien. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado por unos 15 minutos. Servir con otros acompañamientos.

Hace 4 porciones

Ver receta original aquí.