Pudín de chía con piña y almendras

Este pudín de chía con piña y almendras podría tomarse como desayuno, merienda e inclusive postre. Es naturalmente sin gluten y vegano (apto para personas con alergias a huevos y lácteos). Si quisieras cambiar la piña por otra fruta y las almendras por otras nueces, también se puede hacer. Este platillo se puede hacer desde la noche anterior, en un frasco de vidrio con tapa estilo "mason jar", para guardar en la refrigeradora y comer al día siguiente. Esta es una merienda que me hago con frecuencia con piña congelada si voy de viaje, pues se mantiene frío hasta la hora de comer.

Ingredientes:

1/8 taza de chía

1/2 taza de agua o leche de tu elección (por ejemplo leche de almendras, de hemp, de coco)

1 pizca de stevia pura (opcional)

1/2 taza de piña fresca, picada en cuadritos pequeños

1/8 taza de almendras rebanadas (cuidado con el gluten escondido)

Preparación

Colocar las semillas de chía en un vaso alto, un pyrex de vidrio pequeño con bordes altos o una copa.

Verter la leche y la stevia sobre la chía. Mezclar los ingredientes para que toda la chía quede mojada. En los próximos 5-10 minutos la chía va a absorber el líquido y se va a poner viscosa. Se debe mezclar de vez en cuando en ese tiempo para evitar que se "apelote". Esta es la única forma de asegurar una mezcla homogénea.

A los 10 minutos, una vez que esté listo el pudín de chía se le coloca la piña encima y luego las almendras. ¡Listo!

Hace 1 porción. Para duplicar la porción, preparar en un recipiente separado y luego verter en las copas.